海南日报全媒体记者曾毓慧 通讯员林小丹

“黑猪香肠真没库存了，今天下订单估计也要3天后才能发货！”1月9日，在屯昌大同产业园“昌味之源”黑猪食品加工厂里，该企业负责人符策轩在忙着安排工人赶制产品之时，委婉地向电话那头的客商解释。

在一旁的加工车间里，一块块肥瘦相宜的黑猪肉经去筋膜、腌制、拌馅、灌肠等多道工序后，最后才送进烘烤车间慢慢地变成了一条条色泽油润又红火的香肠，偌大的厂区里弥漫着一股诱人的醇香。

“其实我们落地屯昌投产还不到2年，但这订单行情让我们很兴奋！”符策轩介绍，多年来，屯昌黑猪以皮薄、肉嫩、味香而闻名，既是当地名优土特产，也已荣膺国家地理标志产品等多项“国字号”荣誉。2年前，在省内其他市县从事食品加工产业的符策轩关注到，屯昌在做强做大黑猪养殖一产的同时，通过政策层面优化并扶持黑猪肉食品加工等二三产链条，为此，“昌味之源”黑猪食品加工厂抢抓商机来到屯昌大同产业园投建投产，发展延伸黑猪肉干、香肠、腊肉等产业，市场份额不断增加。

春节临近，香肠是不少企业为员工准备的年货，也是普通百姓餐桌上一道必不可少的“硬菜”，当下订单“吃香”，客商一直催货，但符策轩坦言：“急不来，品质要保证，这牌子的名声才能保得住，打得响。”他介绍，香肠配料讲究“三七开”，即，取“七分”后腿瘦肉去筋膜、切丁等，另“三分”为肥肉，取自黑猪背脊部位，但得精细地剔除多余脂肪及杂质等，才能确保香肠的口感与营养。“从鲜肉进厂，到制成产品，少说也要十几道流程，最快也要3天时间。”他介绍，与去年相比，今年黑猪香肠市场产销两旺，产品主要销往省内海口等市县，预计该企业春节订单将实现翻一番。

“从产品制作到品控把关，就跟我们大学专业课本里学到的一样，食品卫生、品控都做得挺好的。”“00后”周晓琳现在山东一本科院校就读食品科学与工程专业，上周刚返乡来到“昌味之源”黑猪食品加工厂参加社会实践，对家乡的这份特色产业很有信心。

据悉，屯昌县近年来持续优化“一园三区两中心”产业发展空间布局，依托黑猪产业禀赋，做强做优食品加工产业，扩大“天之虹”“昌味之源”等品牌商家的市场份额，不断提升县域“屯长香”农产品公用品牌影响力，实现产业兴县。