“初涉世事，人人都铸金甲，以锋芒抵御磕碰。

岁月烟火几番，渐知刚柔有度。

成熟，从来不是满身铠甲，是敢于卸下坚硬，坦然见真实。”

落日熔金，暑气被傍晚的海风稍稍吹散，无论是家庭餐桌还是街边排档，总少不了一盘小海鲜。铁锅热油翻滚，葱姜蒜爆香，将带着细密波纹的芒果螺入锅翻炒，其受热后的壳慢慢舒展开裂，饱满的贝肉裹着鲜亮汤汁，脆嫩爽口，鲜香的味道顺着晚风飘散。

芒果螺学名波纹巴非蛤（Paphia undulata），又称波纹横帘蛤，属于软体动物门、双壳纲、帘蛤目、帘蛤科、巴非蛤属，俗称油蛤、腰蛤，是一种肉嫩味美、营养价值高的海产经济贝类。主要分布在印度——西太平洋海域，我国福建、广东、广西、海南等热带及亚热带沿海地区均有分布。芒果螺环境适应性强，生长繁殖速度快，是一种名优养殖品种，具有广阔的市场发展前景。

不少人会疑惑，波纹巴非蛤明明是双壳贝类，为何海南当地会称它为 “芒果螺”？大众普遍有个固有认知，认为贝、螺分属两类，贝是双壳生物，螺则为单壳生物。但这样的划分其实太过片面。

从广义分类来讲，“贝类” 是软体动物门生物的统称，所有软体动物都可归为贝类。哪怕是头足纲生物，体表无外露硬壳，体内也存有内壳。学界普遍认为，软体动物的远古祖先，全都具备外壳。民间叫法本就没有绝对严格的界限，部分单壳物种会被冠以“贝”，比如货贝；也有少数双壳生物俗称带“螺”。常规区分规律是：绝大多数称作“螺”的生物，外壳带有螺旋纹理；无螺旋外壳的单壳类，大多命名为 “贝”。再加上各地方言叫法存在混用情况，名称区分便更为模糊。就拿波纹巴非蛤来说，它外壳通体浅黄，外形酷似小芒果，海南百姓便顺势称其为芒果螺，这也是本地特色俗称的由来。

【形态特征】

芒果螺的外壳长3～5厘米，呈卵圆形，壳薄且坚固，表面光滑油亮，故而得名“油蛤”，这也是它和花蛤的明显区别之处。壳面布满黄褐色或浅紫色的花纹，细而斜交叉成网状，生长轮脉致密；韧带外在且位于后方；铰合部主齿加上前侧齿有3个，双闭壳肌；楯面和小月面均为白色，小月面光滑、狭长，二者密布紫色条纹；壳内中央区域略带紫色，边缘呈现乳白色。

芒果螺的内部结构比较简单，主要由斧足、外套膜、鳃、前后闭壳肌、性腺以及内脏团组成。其通过进水管吸入海水，靠鳃过滤水中的藻类进行滤食，再通过出水管排出多余的水和代谢产物。

注：AB为壳长，CD为壳高，AD为前端到腹缘，BD为后端到腹缘。MN为楯面宽，OH为楯面长，OG为韧带长，OF为小月面长，PQ为小月面宽，XY为壳宽

【生态习性】

芒果螺属于暖温性浅海底栖贝类，适宜生存水温为20～28℃，盐度为24～36‰。它们主要栖息于低潮线以下0.5～44米深的软泥底质海域。在砾石、碎壳与腐殖质混合的泥沙环境中，以及海底低洼凹陷地带，其种群栖息密度极高。芒果螺潜沙的深浅随季节变化，夏季偏浅，冬季较深。芒果螺终生穴居泥沙，活动能力较弱，缺乏大范围迁移能力，但依靠强健发达的斧足，能够在周边小范围泥沙内挪动觅食。

把柔软的身体藏进坚固的外壳里，是芒果螺的生存战略。那么贝壳是如何形成的？外壳的主要成分是碳酸钙，这项“造壳工程”是由外套膜组织通过生物矿化作用而完成的。芒果螺首先会储蓄海水中的钙离子，在体内转化为碳酸钙后便开始铸造它们的“房子”，而且外壳会随个体生长不断变大，壳面上的生长轮纹便是它们的成长记录。此外，芒果螺外壳受伤后可以修复如初。

【发育历程】

芒果螺的生殖方式为有性生殖，体外受精，属于多次成熟排卵类型。全年具有两个繁殖高峰期：一是5月下旬，二是10月上旬。当雌雄配子在海水中结合完成受精后，新的生命旅程就正式开启了。受精卵会快速进行细胞分裂，约8小时后便可孵化为陀螺状的担轮幼体。担轮幼体上部的口前纤毛环逐渐发育成面盘，一侧担轮逐渐形成直线，另一侧与面盘相邻逐渐发育为弧形，担轮幼体慢慢变扁，最终直线部分发育成“D”形幼体的铰合部，两侧发育成外壳，整体呈“D”形。随着幼虫生长发育，神奇的变化发生了，它们的身体悄悄生长出小小的足，这也意味着幼虫正式进入了足面盘幼虫阶段。这个时期，幼虫的足部不断发育变强，行动力大幅提升；而原本的主力器官面盘会慢慢萎缩退化。此时的幼虫拥有了“双重出行模式”，时而借助面盘游动，时而在池底依靠足匍匐爬行，反复切换状态，悄悄为后续扎根海底做好准备。

等到面盘完全脱落消失，幼虫就彻底告别了浮游生活，全程依靠足部在海底基底爬行、附着安家，顺利完成关键的附着过程。之后，幼虫会迎来蜕变，鳃丝慢慢增多，发育成完整的鳃，外壳逐渐增厚变硬，还会长出两根水管。

至此，幼虫彻底完成变态发育，长成了稚贝。它的运动器官也完成了完美接力——从适合浮游的面盘，更替为适合底栖爬行的斧足。蜕变后的稚贝，会用全新的鳃和水管替代原来的面盘完成摄食、呼吸，真正解锁了浅海底栖生活。

【品种鉴别】

织锦巴非蛤（Paphia textile）俗称花甲王，是我国浅海增养殖的品种之一，外形特征与芒果螺十分相似，表面均具有网状花纹，两者主要区别是织锦巴非蛤的壳较芒果螺厚重，芒果螺贝壳内面中央有紫红色分布，而织锦巴非蛤内面中央为白色。

【发展历史】

波纹巴非蛤（芒果螺）是我国东南沿海地区重要的优质经济贝类，养殖规模主要分布在福建、广东、广西和海南，养殖方式主要有滩涂养殖和浅海养殖。其中福建云霄、广东湛江、广西北海三地养殖规模占全国90%以上，是产业核心优势区。这些地区海域风浪平缓、盐度适宜、浮游藻类与底栖硅藻饵料丰富，加之当地养殖技术成熟、研发配套完善，为芒果螺产业化发展提供了绝佳的自然条件与产业基础。

芒果螺自然种群于1980年5月在福建省云霄县首次被发现，随后在诏安湾、兴化湾等海区亦被陆续发现，为人工养殖产业的发展奠定了种质基础。依托得天独厚的野生资源优势，福建省云霄县列屿镇人家村于1987年左右就开始发展芒果螺的养殖，1990年养殖面积已突破2000亩，并逐步发展成为该村主要产业，形成了产、供、销及加工一体化的发展模式，成为当地远近闻名的“亿元村”，成功获得“列屿巴非蛤”地理标志证明商标，是特色水产赋能乡村振兴的生动典范。

目前芒果螺已成为海南近海的特色产业，养殖核心区主要集中在儋州、临高、昌江等地。2023年，海南临高成为禁渔期全国首个获批开展芒果螺专项捕捞试点县，这也是海南省历史上首次获得专项渔业捕捞许可。通过限定作业海域、捕捞限额与网具规格，实现海洋资源科学养护与有序利用。

专项捕捞转运渔船正式出海（图源：新盈港）

专项捕捞的芒果螺（图源：新盈港）

芒果螺投苗（图源：儋州广播电视台）

【舌尖上的芒果螺】

芒果螺是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，食用价值较高，虽然体积不大，但味道十分鲜甜。研究表明，其出肉率较高，可达35.73%，富含氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物质，同时含有多种小分子肽、生物活性肽、糖胺聚糖等活性成分，其提取物具有较强的抗氧化性、降血脂等药用及保健作用。

芒果螺之所以鲜美诱人，除了本身品质出众，更离不开地道的烹饪秘诀，始终坚持“鲜字当头”的理念，演化出多样经典做法，包括爆炒、清蒸及白灼等，这些做法或最大程度保留蛤肉原本的鲜甜，也能满足不同食客的口味偏好，使其成为海南风味的重要代表。

爆炒芒果螺

丝瓜芒果螺煲

白灼芒果螺

【食用指南】

想要吃到鲜甜无沙、肉质饱满的芒果螺，选对鲜活的螺、科学催吐泥沙是关键。鲜活的芒果螺双壳紧闭，用手掰不开，置于适宜的海水或一定浓度的盐水中即可开口；已死亡或活力差的芒果螺，壳微张且无生命反应，定是“魂归大海”了。购买芒果螺后，将其放置在浓度为35‰的盐水中（相当于35克食盐与965毫升水）浸泡后可去除其体内的泥沙。

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